10
Aug
2022

สุดยอดอาหารที่เหมาะกับฟาโรห์

“อาหารของกษัตริย์” ซึ่งถูกขนานนามว่าเป็น “อาหารของกษัตริย์” ฝูงสัตว์สีเขียวที่ดูไม่โอ้อวดซึ่งเรียกว่าโมโลเคีย ครั้งหนึ่งเคยถูกห้ามในอียิปต์เนื่องจากถูกกล่าวหาว่ามีฤทธิ์เป็นยาโป๊

“กลืนง่าย ดังนั้นคุณแม่ชาวอียิปต์จึงให้นมลูกหลังจากให้นมลูก” Emad Farag พนักงานของThe St. Regis Cairoกล่าว ขณะที่ฉันชิมซุปสีมอสลึกลับอีกช้อนหนึ่ง ในบรรดาทุกสิ่งที่ฉันจินตนาการว่าฉันได้รับประทานอาหารในโรงแรมใหม่ที่หรูหราที่สุดของกรุงไคโร “อาหารเด็กสุดหรู” ไม่ใช่อย่างนั้น 

แต่ส่วนผสมที่เหนียวเหนอะหนะนี้ไม่ใช่อาหารทารกธรรมดา ออกเสียงว่า “โม-โล-เฮีย” แต่สะกดได้นับไม่ถ้วน กลู๊ปสีเขียวที่ไม่อวดดีเคยเป็น “อาหารของกษัตริย์” เนื่องจากมีพลังบำบัด มีต้นกำเนิดมาจากคำว่าmulukiaซึ่งแปลว่า “ของที่เป็นของราชวงศ์” ตามตำนานเล่าว่าซุปรักษาโรคที่ทำจากพืช Molokhia ช่วยให้ผู้ปกครองชาวอียิปต์กลับมามีสุขภาพที่ดีในศตวรรษที่ 10 ดังนั้นจึงเกิดสตูว์ที่คู่ควรกับฟาโรห์และสวมมงกุฎผัก

Michelle Berriedale-Johnson นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารกล่าว จนถึงทุกวันนี้ 95% ของชาวอียิปต์อาศัยอยู่ตามริมตลิ่งที่ให้ชีวิตของแม่น้ำในตำนานและสามเหลี่ยมปากแม่น้ำที่มีรูปทรงโค้งมน

“พวกเขากำลังกินอิ่ม (สตูว์ถั่วฟาวาแสนอร่อย) และโมโลเคียในสมัยฟาโรห์ และตอนนี้พวกเขากำลังรับประทานและกินโมโลเคีย เพราะนั่นคือสิ่งที่เติบโตและเหมาะสมกับอาหารของพวกเขาและสภาพอากาศ” Berriedale-Johnson กล่าวต่อ “คุณจะได้ใบไม้ในภาพวาดสุสาน” เธอกล่าวถึงผักใบเลื่อยที่เป็นของตระกูลชบา 

ในหนังสือขุมทรัพย์แห่งประโยชน์และความหลากหลายที่โต๊ะ: ตำราอาหารอียิปต์ในศตวรรษที่สิบสี่ผู้เขียน Nawal Nasrallah เขียนว่า: “ชาวอียิปต์โบราณไม่ทิ้งสูตรอาหารไว้ แต่อาหารยังคงอยู่จากหลุมฝังศพและภาพจิตรกรรมฝาผนังของโลงศพซึ่งแสดงถึงการอบและอาหารอื่น ๆ -กิจกรรมที่เกี่ยวข้อง เป็นพยานถึงระดับความซับซ้อนของอาหารของพวกเขา การแสดงภาพเหล่านี้ยังเผยให้เห็นความอุดมสมบูรณ์ของผลผลิตของพวกเขา เช่น ชบาของชาวยิว (mulukhiyya)” 

แม้จะมีอุปทานมากมาย แต่โมโลเคียก็ไม่สามารถหาได้จากมวลชนเสมอไป ตามคติชนวิทยา กาหลิบแห่งไคโร (ผู้ปกครองคนหนึ่งของอียิปต์จากราชวงศ์ฟาติมิดแห่งศตวรรษที่ 10) ได้ห้ามการบริโภคซุปข้นหนืดเนื่องจากถูกกล่าวหาว่ามีฤทธิ์โป๊ะต่อผู้หญิง

ทุกวันนี้ไม่มีการเก็บรักษาของฟาโรห์อีกต่อไปแล้ว Molokhia เป็นวัตถุดิบหลักของครัวอียิปต์ทุกแห่ง ในขณะที่อาหารประจำชาติที่เป็นทางการคือkoshary (ส่วนผสมมังสวิรัติของข้าว ถั่วชิกพี มักกะโรนี และถั่วเลนทิล) ชาวอียิปต์ส่วนใหญ่ถือว่าโมโลเคียเป็นอาหารประจำชาติของประเทศ อาหารพื้นบ้านที่ปรุงแต่งด้วยหญ้าและหญ้ามักรับประทานในตอนเย็น โดยจะรับประทานคู่กับข้าว ขนมปัง หรือเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม นักปราชญ์บางคน (และเด็ก) จะกินโมโลเคียเป็นซุปมื้อกลางวัน นอกจากนี้ยังเป็นเมนูประจำของร้านอาหารอียิปต์ที่เรียบง่ายเช่น El Prince ของกรุงไคโรที่ถนน Talaat Harb Street

โมโลเคียสำหรับคนรวยและคนจน

“มันไม่ใช่ผักราคาแพง” Farag กล่าว “โมโลเคียมีไว้สำหรับคนรวยและคนจน” ในศาสนาอิสลามของอัสวาน ข้าพเจ้าเข้าคิวร่วมกับคนงานก่อสร้าง ผู้จัดการธนาคาร และคนขับรถแท็กซี่เพื่อซื้อพวงจากรถสาลี่ขึ้นสนิมซึ่งบรรจุโดยมาห์มูด คนขายของในตลาดอายุ 15 ปีรายนี้บอกฉันว่าเขาขายโมโลเคียได้ 110 EGP (7 เหรียญสหรัฐ) ต่อวัน ซึ่งเก็บเกี่ยวจากแปลงหนึ่งเฮกตาร์ของครอบครัวในอาบู เอล– รีช ที่อยู่ใกล้ๆ กัน

คุณอาจสนใจ:
• ฟาลาเฟลที่ดีที่สุดในโลก?
• อาหารจานเด็ดที่คนชอบกิน
• ภูมิทัศน์ทะเลทรายอันแปลกประหลาดของอียิปต์

เจ้าของแผงลอยที่โชคดีกว่าจะได้หลบแดดที่แผดเผาใต้ร่มกันแดดสีรุ้งที่เรียงรายอยู่ตลอดเจ็ดช่วงตึกของตลาด ซึ่งวิ่งขนานไปกับแม่น้ำไนล์ ฉันเดินตามจมูกไปที่ร้านเครื่องเทศ Al Reda บนถนน Saad Zaghloul ที่กระสอบผ้ากระสอบเต็มไปด้วยดอกชบาแห้ง ยี่หร่า และโมโลเคียแห้ง เจ้าของร้านรุ่นที่สามของร้าน Moustafa Mohammed บอกฉันว่าในขณะที่บรรพบุรุษของเขาทำmolokhia nashfaซึ่งใช้ใบแห้งและใบสด เขาซับ molokhia ของเขาด้วย baladi (คำตอบโบราณของอียิปต์สำหรับ pita)

ประเพณีและภูมิศาสตร์ของครอบครัวกำหนดวิธีการและสิ่งที่รับประทานกับโมโลเคีย ในเมืองชายฝั่งอย่างอเล็กซานเดรีย ชาวบ้านจะกินกุ้งเป็นอาหาร ในขณะเดียวกัน ในชนบทห่างไกลจากตัวเมือง มันถูกจับคู่กับกระต่ายตุ๋น ซึ่งเป็นเนื้อของผู้มีสิทธิพิเศษเพียงไม่กี่คนในอียิปต์โบราณ 

Tarek Helmy – ที่ปรึกษากึ่งเกษียณจากกรุงไคโร – พับกองสีเขียวให้เป็นข้าวเหมือนที่พ่อของเขาทำ

“แม้แต่การกินโมโลเคียก็อาจแตกต่างไปจากบ้านหนึ่งไปอีกบ้านหนึ่ง” เฮลมีบอกฉันเกี่ยวกับอาหารกลางวันมื้อใหญ่ที่บ้านของเขาในชุมชนที่มีรั้วรอบขอบชิดบริเวณชายขอบของกรุงไคโร คำเชิญเกิดขึ้นหลังจากการพบปะกับเพื่อนสนิทคนหนึ่งของเฮลมีในลักซอร์

เฮลมีเป็นหนึ่งในชาวอียิปต์ชนชั้นกลางระดับสูงที่มีจำนวนเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ที่ได้แลกเปลี่ยนดินและฝุ่นอย่างไม่หยุดยั้งของไคโรเป็นย่านชานเมืองที่เขียวขจี แม้จะมีกระเป๋าที่ลึก แต่เขาก็ยังชอบกินซุปเมือกสัปดาห์ละสองครั้ง “โมโลเคียที่ดีจะเกาะติดข้าวแทนที่จะแยกเป็นแอ่งน้ำบนจาน” เขาอธิบาย “ฉันยังบินแม่ไปดูไบตอนที่ฉันอาศัยอยู่ที่นั่น เพื่อสอนพ่อครัววิธีทำโมโลเคีย!” เขาเพิ่ม.

หน้าแรก

เครดิต
https://coastal-georgia-weddings.com
https://club-hagakure.com
https://deai-z.com
https://everythingdetroitstore.com

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.